Gastronomía tradicional
Sabores de Los Sabinares del Arlanza – La Yecla
Sabores de Los Sabinares del Arlanza – La Yecla
El Parque Natural de Sabinares del Arlanza – La Yecla tiene además del atractivo turístico por su riqueza paisajística una gastronomía tradicional variada y con numerosas recetas basadas en productos elaborados en la zona.
CARNES Y EMBUTIDOS
- Lechazo asado IGP Burgos (generalmente en horno de leña).
- Cochinillo asado (frecuente en la cocina tradicional castellana).
- Ternera de la demanda.
- Morcilla de Burgos, un embutido elaborado con sangre de cerdo, arroz y especias.
- Chorizo casero extra “Contreras” de elaboración artesanal con picado fino y aderezado con ajo y pimentón.
- Embutidos derivados del cerdo como el jamón, chorizos, cecina, lomo, salchichón, lengua panceta y otros embutidos que forman parte de la tradición culinaria de la zona.
LEGUMBRES Y GUISOS DE CUCHARA
- Olla podrida, a base de alubias rojas, carnes de cerdo (morcilla, costilla, chorizo, etc) y otros ingredientes.
- Sopa castellana, un caldo base con carne de vacuno o cordero, huevos, patatas, cebollas y especias.
- Migas: Un plato humilde pero sabroso, elaborado con pan desmigado, ajo, aceite, y a veces chorizo o panceta.
- Caldereta pinariega, un guiso típico de la Sierra de la Demanda, que puede incluir carne de cerdo o cordero.
- Sopas de ajo, un plato humilde muy popular en la región.
PRODUCTOS DEL RIO ARLANZÓN Y LA CUENCA DEL DUERO Y OTRAS ELABORACIONES DE PESCADOS
- Cangrejos y truchas, productos del río Arlanzón y de la cuenca del Duero muy consumidos en la zona especialmente durante el verano.
- Chicharrillo asado y agujas, especializades de la zona noroccidental (Comarca Odra-Pisuerga), que se pueden acompañar con tomate frito de la tierra.
PRODUCTOS DE LA TIERRA
- Productos micológicos Níscalos, setas del cardo, senderillas, boletus, mansarones, entre otros, que se consumen frescos o se utilizan para elaborar guisos.
- Lechuga de Medina, una variedad de lechuga muy apreciada en ensaladas.
- Cerezas de Covarrubias, muy apreciadas en la zona, son pequeñas, con sabor dulce y aroma característico. Tiene una fiesta anual (La Fiesta de la Cereza y el Mercado Medieval de Covarrubias).
POSTRES Y OTROS DULCES DE LA ZONA
- Queso de Burgos, que es un queso fresco de leche de oveja con textura suave y sabor delicado.
- El postre del abuelo (queso de Burgos con nueces de Silos y miel) es una opción dulce muy popular.
- Yemas de Burgos, almendras garrapiñadas y perrunillas (dulce tradicional de la repostería burgalesa a base de harina de trigo, mantequilla, azúcar, huevo y almendras).
- Torta de Aranda, un tipo de pan plano típico de la zona.
- Miel de brezo, miel de sabor intenso producida en la zona.