Sabores de Sierra Nevada
Sabores de altura, tradición en cada plato
Donde la tierra y la tradición se fusionan en cada bocado
La riqueza agrícola y ganadera, la herencia morisca y castellana, así como el mantenimiento de las técnicas tradicionales de elaboración aseguran una variada y rica gastronomía.
Los platos más sabrosos como el potaje de hinojos, el plato alpujarreño, el remojón granaíno, los asados de carne de vaca pajuna, los revueltos de setas, el choto al ajillo, el rin - ran, las gachas picantonas o la olla de San Antón, son algunas de las recetas tradicionales que encontrarás en las cartas de los restaurantes locales, adaptadas a los productos de temporada.
Algunos productos tienen nombre propio, como el jamón de Trevélez, el queso de Güéjar Sierra, el chocolate de Pampaneira o los vinos de Laujar de Andarax.
Aún queda en Sierra Nevada una raza autóctona de vaca y ganaderos que las mueven cada año a la alta montaña durante el verano, son los últimos vaqueros de altura, que se empeñan en preservar la genética de la raza “pajuna” tan antigua como los uros que aparecen pintados en cuevas prehistóricas.
Una de las experiencias más interesantes que puedes realizar es compartir una mañana con los vaqueros de raza pajuna de Sierra Nevada y terminar probando la carne en los restaurantes locales.
El aceite de oliva no puede faltar en la composición de cualquier receta. Y la cata de aceites te ayuda a entender las propiedades del aceite y a distinguir sus variedades a través de los sentidos.
Si te mueves por la comarca occidental debes acercarte a Dílar y visitar el olivar y almazara de aceite ecológico, un producto magistral que puedes probar con el pan de la panadería local, también de producción ecológica.
La adquisición y degustación de producto ecológico de toda la sierra se puede realizar en la cooperativa Las Torcas, situada en los tablones de Órgiva. Un proyecto que aúna a muchos productores de toda la sierra, agricultores comprometidos con la conservación de la tierra y del patrimonio cultural.