Max. 96 / 120 comensales
Castellano, inglés y francés
Estamos comprometidos con el medio ambiente y trabajamos por un turismo sostenible.
Por ellos adoptamos medidas que van en ese sentido. Más información
En Raíces Restaurante estamos comprometidos con la conservación de la biodiversidad y el desarrollo local en Istán, en el entorno de la Sierra de las Nieves. Nuestra cocina nace del territorio y de su memoria gastronómica, con una propuesta que acerca a las personas visitantes a los sabores, productores y paisajes de la comarca.
1. Producto local y tradición
Trabajamos con productos de km 0 y de proximidad, poniendo en valor ingredientes y elaboraciones tradicionales como el chivo, el aceite de oliva o el pan artesanal de Algatocín.
Durante la explicación de la carta compartimos el origen local de los productos y su vínculo con la cultura gastronómica de la Sierra de las Nieves, y además permitimos comprar algunos de ellos, como el aceite de oliva.
2. Menor impacto ambiental
Aplicamos una política interna de reducción del desperdicio alimentario mediante una gestión responsable de compras, conservación y aprovechamiento de productos.
También utilizamos limpieza con ozono, iluminación LED de bajo consumo, plásticos biodegradables, envases reutilizables homologados y formatos a granel con dispensadores recargables.
3. Conservación y territorio
Nuestro restaurante se ubica en Istán, dentro de la Reserva de la Biosfera Sierra de las Nieves, y orienta su carta a la puesta en valor de recursos y oficios tradicionales del territorio.
Con ello reforzamos la relación entre gastronomía y paisaje, contribuyendo a que la visita tenga un sentido más amplio que el puramente culinario.
4. Desarrollo local
Apostamos por el empleo local, con 12 de los 13 empleados procedentes del propio territorio, y colaboramos con proveedores y negocios cercanos.
Además, en el plan de mejora previsto para 2029 queremos reforzar todavía más la comunicación del origen y la trazabilidad del producto, así como crear sinergias con el destino y experiencias complementarias
Abrir mapa Istán (Málaga), España
Restaurante Raíces en Istán (Málaga): cocina de autor con producto KM 0 de la Sierra de las Nieves. Premio Revelación 2025 Sabor a Málaga
Tradición, paisaje y cocina con identidad propia. Raíces nace en Istán para cocinar el territorio con libertad y respeto al producto
Restaurante de hostelería ubicado en las instalaciones deportivas de Istán (camino del Nacimiento), en pleno corazón de la Reserva de la Biosfera y Parque Nacional Sierra de las Nieves (Málaga). Capacidad de 96 comensales en sala interior y 120 con terraza. Equipo de 13 personas, casi todas del propio territorio
Su propuesta culinaria combina ingredientes de temporada con técnicas contemporáneas, buscando resaltar los sabores tradicionales con toques de creación. Carta orientada a producto KM 0 chivo, aceite de oliva local (también a la venta), pan artesanal de Algatocín con la explicación del origen local de cada plato como parte integrada del servicio en sala.
Precios
Tapas y bocados individuales
- Gilda de anchoa o de boquerón - 2,8€
- Ostra Gillardeau Nº2 al natural - 5,5€
- Ostra Gillardeau Nº2 con gazpacho acevichado, pipirrana y huevas de arenque - 6€
- Zamburiña asada con salsa dressing - 3,9€
- Croquetas caseras del día - 1,8€/unidad
- Trio de boquerones, chutney de pimientos y calabacín - 4,7€
- Tendón de Aquiles de vaca en escabeche con gamba de Marbella - 3,8€
Para el centro
- Ensaladilla de anguila ahumada - 12,5€
- Tomate de Almería, queso de cabra, manzana y vinagreta de higos - 10,5€
- Gazpacho con pulpo y pipirrana - 7,5€
- Potaje de alubias con jabalí, chorizo y morcilla - 6,5€
- Calabaza asada con espuma de chirlas y anguila ahumada - 9,5€
- Tuétano asado con tartar de ciervo - 23,5€
- Tataki de atún con holandesa de manteca colorá - M12/R22€
- Tortilla de patatas y callos de bacalao - 13€
- Setas de temporada, huevo, puré de patata y queso - 19,5€
- Orejas de cerdo fritas, pipirrana y ají amarillo - 10,5€
- Mollejas de chivo guisadas al ajillo y patatas fritas - 23€
- Pan y AOVE de la casa - 1,9€/persona
Principales
- Bacalao al pil-pil con pisto - 26€
- Costilla de jabalí picante, puré de membrillo y cebolla encurtida - 19,5€
- Lomo de ciervo, setas, puré de chirivía y salsa de frutos rojos - 26€
- Carrillada de ternera, reducción de vino Málaga y puré de calabaza - 23,8€
- Pato azulón a la naranja con puré de patatas - 16,5€
- Jarrete de chivo lechal malagueño y “risotto” de espárragos - 21€
- Pierna de chivo lechal malagueño deshuesada y “risotto” de espárragos - 26€
Postres
- Tarta de queso de cabra y pistacho - 6,8€
- Arroz con leche de oveja, castañas, matalauva y queso labne de oveja - 6,8€
- Zahína de Istán (gachas dulces de almendra, miel y jamón) - 6,5€
- Torrija de aguacate con helado de caramelo salado - 7,2€
- Coulant de algarroba y AOVE con helado de vainilla - 6,9€
- Helados artesanales: chocolate, vainilla, limón, pistacho o café baileys - 5,5€
Cócteles
- Mojito - 7,9€
- Mojito de fresa - 7,9€
- Piña colada - 7,9€
- Espresso martini - 7,9€
- Cosmopolitan - 7,9€
- Margarita - 7,9€
- Aperol spritz - 7,9€
- Caipirinha - 7,9€
- Tequila sunrise - 7,9€
- Daiquiri frozen - 7,9€
- Pornstar martini - 7,9€
Relevancia
RECONOCIMIENTOS Y PREMIOS
- Guía Repsol (con ficha propia).
- Restaurante Revelación 2025 «Sabor a Málaga».
- Premio Soroptimist.
Detalles de la actividad
- Capacidad: 96 comensales interior, 120 con terraza.
- Periodo de apertura: todo el an?o.
- Equipo: 13 personas
- Idiomas: castellano, ingle?s y france?s (cuentan con carta en france?s)
- Accesibilidad: aseo apto para personas con discapacidad y entrada accesible
Especialidad
Cocina de la Sierra de las Nieves: tradicional y de autor, basada en producto local y de temporada. Platos representativos a partir de ingredientes propios del territorio chivo (carne de cabra), aceite de oliva de la zona, pan artesanal de Algatocín combinados con técnicas contemporáneas. Carta y bodega disponibles en formato PDF en la web del restaurante. Carta para alérgenos disponible bajo aviso del cliente.
Grupos
Max. 96 / 120 comensales
Idiomas disponibles guía
Castellano, inglés y francés